Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Menuerne Fisk Fjerkræ Kød

Grønt

Tilbehør

Dessert

Brød

Borrebyvejbrød


Giver 1 brød på ca. 1070 g. OBS: Skal startes dagen før!

Hydration: 85%

 

Fordej

Brøddej

Hydration 85% (510 g vand).
Bagt i Pyrex-stegeso

DAG 1: Fordej (om morgen)

Rør delene til fordejen sammen og stil det varmt (stuetemperatur).

Brøddej: Æltning (eftermiddag)

Ælt ingredienserne sammen (undtagen salt) og vent 30 min. Ælt saltet ind i dejen, og vend alle fire hjørner hver halve time, 4-5 gange i alt.

Formning og hævning (aften)

Dejen formes, spændes op, lægges i en meldrysset form og dækkes til med et meldrysset klæde. Sæt til hævning i køleskab i 2-18 timer - tag ud 1 time før bagning.

DAG 2: Bagning (morgen, her med lerkokotte)

Varm beholder og ovn op til maks, overfør brødet til den brandvarme form, klip/rids i overfladen og sæt i ovnen. Tag låget af efter 20 min og bag yderligere 20 min til centrumstemperatur på 99-100°.

 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2017  -  Opdateret 28-04-2017