Tærte med ærter og gedeost

Forret til 4-6 personer (6-8 som tilbehør). Efter opskrift fra "La table d'Eglantine".

Bund

1. Saml 2 x mel og parmesan i en bunke på bordet og hæld smørklumper og sammenpisket æg i midten.
2. Ælt hurtigt delen sammen til en kugle, pak i wrap og læg på køl i 1-2 timer.
3. Tænd ovnen på 180° varmluft.
4. Rul tærtedejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den i en 24-cm slip-let-form.
5. Dæk med bagepapir og keramikkugler (evt. ris) og bag i 20 min i den forvarmede ovn
6. Tag ud og køl af i formen.

Fyld

1. Bland ricotta, gedeost og mynte i en skål. Tilsæt evt. en spsk mælk hvis massen er meget tør og smulrende.
2. Smag til med salt og peber.
3. Massen smøres forsigtigt ud i den forbagte bund.

Top

1. Ærterne krydres med peber og godt med salt og fordeles ovenpå ostemassen.
2. Fordel ærteskud på toppen og hæld nogle striber olivenolie på.