Chokoladesveskekage

Dessert til ca. 8-10 personer

Bunde 200 g chokolade (Valrhona 70%) 200 g smør 200 g sukker 7 æg Sveskepuré 300 g svesker (udstenet vægt) 3 spsk sukker 1/2 dl god (men ikke ægte) balsamicoeddike Creme Anglaise 2,5 dl piskefløde 2,5 dl sødmælk

På billeder er der kun (for lidt) bund nederst og ingen i toppen - og for meget fyld (opskriften her giver korrekt forhold) 1 vanillestang 50 g sukker 100 g æggeblommer 250 g chokolade (Valrhona  Manjari)

1. Chokoladebunde

1. Varm oven til 175°

2. Chokolade og smør smeltes over vandbad.

3. Æggene deles i blommer og hvider

4. Æg og halvdelen af sukkeret tilsættes.

5. Hviderne piskes stive.

6. Chokoladeblanding vendes i.

7. For en 28 cm høj bageform med smørsmurt bagepapir.

8. Hæld dejen i, dæk med sølvfolie og bag den i ca. 25-30 min (tandstik stukket i skal ikke komme ud med chokolade på sig).

9. Tag den ud af formen og køl den af.

2. Sveskepuré

1. Svesker udstenes hvis de er med sten.

2. En tredjedel hakkes i fine terninger.

3. Resten kommes i en gryde med sukker og balsamico og koges op.

4. Blend massen og rør svesketerningerne i.

5. Stil til afkøling.

3. Creme Anglaise

1. Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål.

2. Kog piskefløde og mælk op med vanilje og halvdelen af sukkeret.

3. Æggeblommer og resten af sukkeret røres sammen i en skål.

4. Fløden røres i og det kommes tilbage i gryden.

5. Varm op til 84° under omrøring med gummispatel.

6. (Sigt evt. og) hæld over chokoladen mens der røres kraftigt.

7. Rør sveskepuréen i og køl af til stuetemperatur.

Samling

1. Flæk kagen i 2 bunde.

2. Gør formen ren og for den med køkkenfilm (skal hænge godt ud over, så den kan lukkes til til sidst).

3. Læg den ene bund nederst og hælde chokolademassen over.

4. Tryk den anden bund ovenpå og luk med filmen.

5. Stil på køl og lad den trække i mindst 6 timer.

Drys evt. med flormelis ved serveringen. Kan evt. glattes først med en varm paletkniv.