Is

Giver ca. 3/4 liter is (maksimum for de fleste små ismaskiner)

4 æggeblommer (salmonellafrie el. pasteuriserede æg, da de forbliver rå i retten)
2,5 dl piskefløde
1,5 dl cultura naturel (evt. Gaio eller yoghourt naturel eller A-38)
100 g vanillesukker
1 spsk citronsaft

Tykmælk/youghourt/cultura drypper af i 2 kaffefiltre i en tragt (beregn 1-2 timer).
Æggeblommer og vanillesukker piskes lyst og skummende (tager ca. 2 minutter med elpisker). Pas på at piske evt. vanillestrenge i stykker.
Tilsæt yoghourt/cultura.
Pisk fløden næsten stiv i en anden skål og bland de to dele med citronsaften
(Evt. smag tilsættes her - se nedenfor)
Tænd ismaskinen og hæld blandingen i. Efter ca. 45 min. kan isen hældes i form og stilles i fryser. (Evt. kan man udelade ismaskine og fryse isen direkte i skålen, men man skal da røre rundt hver halve time de første par timer for at isen ikke klumper).
Isen bør stå mindst et par timer i fryser før den spises. Har isen stået i fryser mere end 12 timer, skal den tages op ca. 10 minutter før den kugles op

Varianter

Is med: Chokolade Trin 1: Behøver ikke at drænes mere end 30 min Trin 5: 100 g finthakket chokolade smeltes i mikroovn 2-3 min og blandes godt med 50 g honning og 1,5 spsk kakao
Is med: Grøn the Trin 4-6: Udelad citronsaften og tilsæt i stedet 2 spsk grøn tepulver når ismassen er kommet i ismaskinen.
Is med: Jordbær/hindbær Trin 5: 350 g hindbær eller jordbær blendes og hældes i (man kan evt. passere hindbær gennem en si, hvis man vil undgå hindbærstenene).
Is med: Kaffe Trin 5: Tilsæt 1 spsk fintmalet espressokaffe (bønner). Her er isen frosset færdigt i en muffinform, og der er hældt passionsfrugtsirup over.
Is med: Kanel og stjerneanis Trin 4: Brug kun 2 dl piskefløde. Trin 5: 1,5 dl sødmælk koges op med 2 kanelstænger og 3 stjerneanis (pas på, det koger let over) og trækker 10 minutter. Sies, køler helt af til køleskabstemperatur og hældes i.
Is med: Nougat (hård) Trin 2: Brug kun 60 g sukker Trin 5: 1 portion Nougat (hård) tilsættes isen.
Is med: Valnødder Trin 5: 80 g valnødder (ca. 250 g med skal) knækkes og nødderne blendes til mel. Tilsættes isen sammen med 1 tsk fintmalet, stærk kaffe (bønner). Hvis man vil have stærkere nøddesmag, kan man koge nøddemelet op med 1 dl af fløden i en tefalgryde (køles helt af bagefter).
Is med: Vanille Som grundopskrift. Kan evt. serveres med lidt (god) balsamico dryppet over.
Is med: Æbler Trin 3: Tilsæt ingen yoghourt. Trin 5: Kog (uden låg) æblemos af 250 g skrællede og småtskårne æbler, f.eks. Jonnagold tilsat 1 dl æblemost og 1 kanelstang. Mosen skal være fin og ret tør. Smag til med sukker (skal være syrlig og frisk). Køl helt af, fjern kanelstangen og hæld mosen i isen.