Hindbær/mandel-kage

6 pers

1. Mandlerne smuttes (i kogende vand 20 sek. først) og hakkes fint (i køkkenmaskine eller med stavblender).

2. Mandler, sukker, smør, piskefløde og hvedemel blandes i en tykbundet gryde og koges op under omrøring. Køl lidt af.

3. Tænd ovnen på 200º varmluft.

4. Lav melkant på en bageplade:

   1. EEN STOR KAGE: Læg en middagstallerken omvendt på et stykke bagepapir på en bageplade og drys en 1 cm høj kant af hvedemel rundt om tallerkenen. Fjern forsigtigt tallerkenen, så kanten ikke ødelægges - ELLER:

   2. PORTIONSKAGER: Sæt 6 tekopper (ca. 10 cm i diameter) omvendt på et stykke bagepapir på en bageplade og drys en 1 cm høj kant af hvedemel rundt om kopperne - drej kopperne, så der også kommer mel under hankene. Fjern forsigtigt kopperne, så kanten ikke ødelægges.

5. Smør 1/2 af dejen ud indtil et par centimeter fra melkanten, og bag midt ovnen ved 200º varmluft i 8-10 minutter (dejen vil da flyde ud til melkanten) - hold øje med den, det går pludselig stærkt,.

6. Lad bunden stå 5-10 min og stivne inden den forsigtigt løftes af bagepapiret over på en rist.

7. Gentag punkt 4-5 for resten.

8. Lige før servering: Pisk fløden meget stiv og vend flormelis og 2/3 af hindbærrene i (frosne hindbær: væden hældes fra frøst).

9. Smør fyldet på en bund og læg en anden bund ovenpå (pas på: kagen glider MEGET let på fad/tallerken)! Pynt med resten af bærrene og sigt evt. flormelis over.

NOTE Den vil knække når man skærer den ud, men en skarp kniv hjælper.