Pekannøddetærte

8-10 personer - startes 1-2 dage før

Mørdej 300 g hvedemel 150 g koldt smør 100 g flormelis 1 æg 1/2 vanillestang (kornene) Mazarinmasse 150 g ren rå marcipan 100 g sukker 65 g smør 1,5 æg Pekannøddekaramel 190 g sukker 120 g smør 1,2 dl piskefløde 13% 1 stor spsk honning 250 g pekannødder

(karamellen har fået få lang og hård varme, så den er blevet stenhård - den skal blot koges op, så sukkeret opløses helt)     (Variation: Appelsin-mandeltærte: Tilsæt fintreven skal af 2 appelsiner til mazarinmassen Erstat pekannødderne med mandelsplitter)

Dag 1

1. Skrab vanillekornene ud i sukkeret og bland så kornene fordeles.

2. Bland alt til mørdejen i en foodprocessor - eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker/vanille (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.

3. Pak ind i folie og læg i køleskab mindst 1/2 time.

4. Tag 65 g smør ud af køleskabet, så det bliver blødt.

5. Tænd ovnen på 175°.

6. Ælt (med hænderne) marcipan og sukker sammen, og ælt smørret i lidt ad gangen. Slut af med æggene.

7. Skær mørdejen ud i 3 mm skiver og læg dem i formen*) (der ikke skal smøres) og tryk den fast.

8. Fyld mazarinmassen i formen og glat ud med en paletkniv.

9. Bag tærten til den giver efter for tryk - ca. 25 min.

10. Køl af i formen mindst 3-4 timer - gerne til næste dag.

Dag 2

1. Tænd ovnen på 185°.

2. Hak pekannødderne groft.

3. Kom alt til pekannøddekaramellen (undtagen nødderne) i en tefalgryde og kog op ved middel varme (det kan godt tage 15-20 min) under omrøring og kog videre i 1-2 min.

4. Kom pekannødderne i og rør rundt.

5. Fordel massen over tærten fra i går, glat ud med en paletkniv.

6. Bag 15 min ved 185° og afkøl helt inden servering, evt. til næste dag.

*) Passer til stor metalspringform (diameter 30 cm og 3 cm høj)