Risalamande

Til 8 personer

190 g grødris (evt. risottoris) 1 l sødmælk ½ tsk salt 3 spsk sukker 1 vanillestang 1 økologisk (usprøjtet) citron 70 g mandler 4 dl piskefløde

1. Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud (gem de to halve stænger også).
2. Kog 2,5 dl vand op i en tefalgryde
3. Risene drysses i under omrøring og koger i 2 min
4. Tilsæt mælken, sukker, vanilie/vaniliestang og bring i kog under omrøring
5. Kog ved meget svag varme i 35 min under jævnlig omrøring (eller kog op og gem under dynen i flere timer).
6. Tag de to halve vaniliestænger op.
7. Vask citronen og skær det gule af skallen af. Hak den gule skal fint og vend den i grøden.
8. Smag til med salt og afkøl.
9. Smut mandlerne og hak dem meget fint (gem en - eller hellere to! - mandler, hvis retten skal bruges juleaften...)
10. Pisk fløden til luftig skum (ikke for fast)
11. Vend mandler og flødeskum i

Server med kirsebærsovs (traditionelt), eller med sirup eller syltet frugt.