Stegte ål med hvide kartofler og persillesovs

Til 4 personer

800 g ål (flået og renset) 50 g hvedemel 2 store æg 100 g rasp 50 g smør 1/2 dl vindruekerneolie Maldonsalt og peber

1. Ålene skylles og renses omhyggeligt for blod. Duppes tørre med køkkenrulle og skæres i 8-12 cm stykker.

2. Vend i mel (med 1 spsk salt og godt med kværnet peber), dernæst i de sammenpiskede æg og til sidst i rasp

3. En stor pande varmes op med halvdelen af smør og olie.

4. Halvdelen af ålene steges ved middel varme i 15-25 min (afhængig af tykkelse). Kødet skal kunne løsnes let fra benet, når de er færdige.

Server med hvide kartofler, persillesovs og øl og snaps.