Andelår (confit)

8 personer. NB: Skal startes mindst et døgn i forvejen.

12 andelår (á ca. 350 g) 1500 g andefedt (dyrt og ofte besværligt at finde, kan fås på dåse i f.eks. Magasin eller fra Kalu). 1 stor håndfuld bredbladet persille 1 spsk timian 1 spsk laurbærblad

1. Mindst et døgn i forvejen gnides andelårene grundigt med groft salt og lægges i et fad (evt. med timian og laurbærblad, selvom det ikke er brugt på billedet). Stilles koldt og tildækket i 24 timer.

2. Saltet tørres af og lårene lægges i en gryde sammen med andefedtet sammen med timiankviste, laurbærblad og persille. Simrer ved meget svag varme (ovn 150 grader) i 2-3 timer indtil kødet slipper lårene.

3. Lårene lægges nu i en krukke/skål og overhældes med det smeltede andefedt så det dækker. Det er vigtigt, at lårene pakkes så kompakt som muligt – ellers er der ikke fedt nok til at dække.

4. Stilles koldt og tørt og kan nu holde sig i månedsvis (indtil man tager hul på det).

5. Før serveringen sættes lårene i ovnen ved 220° indtil det overskydende fedt er smeltet fra og lårene er blevet brune og sprøde (ca. 25 min).

Server med vintergrønsager og vinhandlersauce. Evt. kartofler og rødkål og tranebærkompot.