Andebryst, stegt

3 personer - meget kraftigt kød.

1 berberiandebryst (eller evt. stor hanekylling) *) 100 g kantareller (eller andre gode svampe) 100 g bær: Brombær, ribs, stikkelsbær (men ikke hindbær som her) 1 spsk olivenolie til at stege svampene i Maldonsalt og peber 1 spsk solbærsyltetøj 1/2 dl Noilly Prat 1 dl kraftig hønse- eller kalvefond

1. Svampene klargøres (børstes rene for snavs, og bløde/tørre stykker skæres fra).

2. Andebrystets kødside krydres med salt og peber

3. Syltetøj og Noilly Prat koges ind til sirup ved stærk varme, fonden kommes i og der skrues ned.

4. Kødet lægges på en kold tefalpande og steges ved middel varme i 20 min (de sidste 3 på kødsiden). Kødet tages op, pakkes ind i sølvfolie og viskestykke og trækker 10 minutter.

5. Bærrene lunes på bagepapir i en 150º varm ovn i 5 minutter.

6. Imens skrues op for saucen så den koger ind til sirup.

7. Svampene kommes på en varm pande med olien og ristes godt 5 minutter og krydres med salt og peber.

Serveres med godt brød og en salat bagefter.