Fasanbryst i tomatsauce

4 personer.

2 fasaner 400 g rodfrugter som gulerod, knoldselleri, rodenden af grønne asparges, persillerod eller pastinak 1 rødløg 3 fed hvidløg 40 g bacon 2 dl bredbladet persille 1 spsk olivenolie 1 stilk timian 1 stilk rosmarin 2 spsk frisk oregano 1-2 spsk (uægte) balsamico 1 spsk smør 2 dl rødvin 1 ds. flåede tomater Maldonsalt og peber

1. Fuglene gås efter for hagl og rester af blod, indvolde og fjer fjernes.

2. Brysterne med brystben skæres af og resten skæres i store stykker.

3. Rodfrugter, løg, hvidløg og bacon klargøres og skæres i små stykker.

4. Krydderurterne skylles og deles i store stykker.

5. Sauter grøntsager, hvidløg og bacon i 1 spsk olie i en stor gryde til de tager farve.

6. Tilsæt krydderurterne og balsamico og kog lidt ind.

7. Tag alt op med en hulske (så fedtstoffet bliver tilbage).

8. Tilsæt smørret i gryden og brun brysterne ved middel vame, først på skindsiden (ca 3-4 minutter) og så på skindsiden 2-3 minutter så de er gyldne. Tag dem op, krydr godt med salt og peber og dæk til.

9. Brun resten af fasanstykkerne ved god varme på alle sider (evt. ad 2 omgange)

10. Tilsæt grøntsagerne igen, lidt salt og peber, rødvin og vand til det dækker. Kog op og skum af, og lad det simre under låg i 2 timer (skum undervejs).

11. Si fonden over i en ny (stor) gryde og kog den ind for fuldt blus (tager 20-30 minutter) til ca. 1/2 l.

12. Læg brysterne i og skru ned så de simrer i 12 min.

13. Tag brysterne op og hold dem varme i et varmt fad, og dæk med staniol.

14. Hæld al væden fra tomaterne gennem en sigte i saucen - pres med en ske, så AL væde kommer med. Skær tomaterne i grove stykker.

15. Kog saucen yderligere ind til halvdelen, kom tomatstykkerne i, skru ned og varm igennem 4-5 min.

16. Fasanbrysterne skæres fra benet, og deles i mundrette stykker, der varmes igennem i saucen 1-2 min lige inden servering.

Hvide aspargeskartofler er gode til, og en frisk grøn salat smager godt bagefter.