Foie gras, helstegt

500 g fersk foie gras (af and eller gås) 20 g rød peber, grøn peber og hvid peber 125 g skalotteløg Maldonsalt   200 g feldsalat 1/2 citron 12 skiver toastbrød

1. Leveren deles i de to naturlige halvdele, og alle blod- og især galde-rester fjernes omhyggeligt.

2. Peberkornene stødes og leverstykkerne rulles i det.

3. Skalotteløgene pilles og skæres i tynde skiver.

4. Leverstykkerne steges på en tør, varm pande i 3 minutter (læg den lille lever på efter 1 minut).

5. Skru ned til middel varme, vend leverstykkerne og læg løgskiverne på. Steg 4 minutter og sluk.

6. Når leverstykkerne er kølet af, tørres de forsigtigt af for løg og afsmeltet fedt, pakkes i film og lægges på køl i mindst 3 timer (men gerne 1-2 døgn).

7. Anretning: Skær leverstykkerne i 3 mm skiver (bedst med en laksekniv) og fordel på tallerkener sammen med en skive toastbrød og feldsalat med lidt citronsaft. Drys Maldonsalt på leverskiverne.