Kaningryde

6 personer

1. Kaninen klargøres: Fjern indvolde, fedt og blodrester - skyl og tør grundigt af.
2. Kaninen deles i portionsstykker: Lår i 2, ryg i 5-6 stykker, forben i et stykke hver.
3. Grøntsagerne klargøres: Løget pilles og skæres i tynde skiver, hvidløget pilles i skæres i skiver. Halvdelen af olivene udstenes og hakkes groft.
4. Kaninstykkerne vendes i mel og brunes i olivenolie (1/2 portion ad gangen) i en sauterpande og tages derefter op.
5. Løg, hvidløg, hakkede oliven og krydderurter klares i olien ved god varme i ca. 5 minutter.
6. Vinen tilsættes og koges lidt ind ca. 5 minutter.
7. Tilsæt kaninstykkerne igen, hæld tomatsaften fra de flåede tomater og tilsæt dem også.
8. Skru ned så retten akkurat bobler, smag til med peber (og evt. salt) og kog videre 1 time under låg. Tilsæt evt. lidt vand (kyllingefond) hvis det tørrer ud.
9. Tilsæt resten af oliven de sidste 5 minutter og kog evt. lidt ind.

Server med pasta eller polenta - eller kogte kartofler.