Kyllingebryst, stegt

6 personer.

4 store kyllingebryster (med skind og ben) 1 spsk. usaltet smør 1/2 dl olivenolie 1/2 spsk chiliolie 1 persillerod 5 fed hvidløg 100 g sorte oliven 2 rødløg 1 dl Noilly Prat 2 dl kyllingefond (evt. 1 dl piskefløde) Maldonsalt og peber

1. Grøntsagerne renses og skæres i grove stykker. Oliven udstenes.

2. Kyllingbrysterne brunes på bensiden ved god varme i smør/olie i ca. 5 min i en sauterpande.

3. Noilly Prat kommes ved og koger ind 2-3 min (brysterne steges fortsat på bensiden)

4. Grøntsager og kyllingefond kommes ved, der skrues ned til middel varme og et låg lægges på. Steges i ca. 20-30 min - man skal stadig kunne se lidt ustegt kød på oversiden.

5. Skru op og vend nu brysterne. Steg på skindsiden i 1-2 minutter, tag dem af og dæk til med folie.

6. Kog saucen ind (evt. med fløde), smag til med salt og peber. Pas på: Fond er ofte ret salt.

7. Skær brysterne fra benet, fjern skindet og del dem i 3-4 stykker på tværs, og vend dem i saucen.

Ris. hvide (nye) kartofler eller godt brød passer fint til.