Kyllingelevermousse

8-10 personer som forret.

400 g kyllingelever 200 g krydret italiensk pølse (eller hakket kalve/svinekød) 3 spsk kapers (skyllede) 3 spsk olivenolie 1 ds. ansjosfileter 1/2 dl tør hvidvin/Noilly Prat 1 spsk hvidvinseddike 1 gulerod 4 fed hvidløg 4 spsk persille 50 g selleri-hovede 8 friske salvieblade 1/2 citron 50 g Parmesan (høvlet i spåner) Frisk basilikum 30 små skiver hvidt brød

1. Kyllingeleveren lægges i en sigte og overhældes med kogende vand, og dernæst med koldt vand. Fjern årer og sener, og skær leverne i små tern.

2. Gulerod, knoldselleri, hvidløgsfed og persille klargøres og hakkes.

3. Olivenolien opvarmes i en tykbundet gryde og hvidløg, persille, gulerod, selleri og salvie brunes let.

4. Citronsaften og hvidvinseddike tilsættes og koges ind.

5. Kyllingelever og pølse/hakket kød tilsættes og blandes godt.

6. Tilsæt hvidvin så det dækker 2/3, rør rundt og lad det simre 1 time uden låg.

7. Tilsæt kapers, ansjosfileter og evt. lidt vand (det skal have konsistens som tyk grød) og blend det hele.

8. Lad det trække i køleskab et par timer, og smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

9. Smør på ristet brød, og pynt med en spån høvlet parmesan og et blad frisk basilikum.