De tørrede svampe lægges i en skål og overhældes med 1/4 l kogende vand. Sennep røres med sukker og lidt vand til en tyk pasta. Løgene pilles, deles og skæres i skiver. Champignon renses og skæres i tykke skiver/stykker. Løg og champignon brunes i halvdelen af olien ved god varme. De opblødte svampe fiskes op med en gaffel, skæres i store stykker og kommes i gryden. Udblødningsvandet sies gennem et kaffefilter over i gryden. Skru ned og lad det simre i 20 min under jævnlig omrøring uden låg (så noget af væden koger væk). Kødet skæres i 1,5 cm tykke skiver, og derefter i 1,5 cm strimler på 6-8 cms længde. Den anden halvdel af olien varmes godt op på en ny pande og kødet brunes et par minutter heri, ca. 200 g ad gangen. Læg kødet over i den anden gryde efterhånden som det brunes. Kom sennepspastaen og halvdelen af creme fraichen i, smag til med salt og peber og varm igennem 2-3 min under omrøring. Ved servering lægges den anden halvdel af creme fraichen overnpå i klatter - dette kan evt. udelades, hvis man synes det er fedt nok i forvejen. (Man kan også drysse med lidt funthakket persille, men det er vist ikke originalt tilbehør.)
Serveres med kartoffelmos eller ris. Variant: Boeuf Stroganoff med tomat/paprikaSom ovenfor, men i stedet for sennep/sukker, creme fraiche og tørrede svampe: |  | Løg og svampe steges med bacon, og kødet vendes i mel/paprika før bruningen. Tomatpuré og piskefløde røres i til sidst i stedet for syrnet fløde/creme fraiche. |
|
