Dyreryg i ovn

• 1 hel dyreryg

• 25 g smør

• 4-5 dl vildtfond

• 3 dl piskefløde

• salt og peber

• (evt. 50 g koldt smør i små klumper)
   

1. Dyrefileterne skæres fra benet, pudses helt fri for sener og fedt - og lægges til side. 

   • Kødresterne kan - befriet for det værste fedt - bruges til vildtfrikadeller.

   • Ben og afpuds bruges til Vildtfond

2. Filterne deles hver i 2 (ialt 4 stykker), der krydres med salt og peber.

3. Brunes ved middel varme på alle sider i 25 g smør.

NOTE  Dette kan gøres i god tid i forvejen og kødet kan opbevares i køleskabet - men husk, at det skal ud 30 min før tilberedning så det ikke er koldt.)

4. Ovnen tændes på 200º.
5. Fonden varmes op.
6. Fileterne bages i 12 minutter (10 min, hvis man vil have kødet meget rødt).
7. Kødet tages ud og trækker (let tildækket) i 10-15 minutter.
8. Fonden koges op imens og små klumper koldt smør piske i så den tykner. Smag til med salt og peber.

Serveres med kartofler (Hasselback-kartofler, ovnstegte rodfrugt-fritter, bagte kartofler eller kartoffelnoisetter) og Waldorf-salat. Evt. sammen med vildtfrikadeller.

© Copyright www.gugge.dk  2011  -  Opdateret 01-01-2012