Dyrevildtgryde

• 2 kg kød fra dyrekølle (1 stor kølle, eller 2-3 bove)

• 350 g røget bacon

• 1/2 dl olivenolie

• 50 g smør

• 6 skalotteløg (200 g)

• 8 fed hvidløg

• 1 bundt timian

• 500 g brombær

• 1-2 dl rørsukker (afhængigt af bærrenes sødme)

• 1 l vildtfond

• 1 flaske rødvin

• 500 g kantareller, Karl Johan-svampe eller andre gode svampe

• 25 g  smør

• 150 g Gorgonzola
• salt og peber 

1. Forberedelse

   1. Skær kødet fra benet og skær det ud i mundrette stykker (5x5 cm).

   2. Skær bacon i små tern (1x1 cm).

   3. Rens, pil og snit skalotteløg fint.

   4. Rens, pil og snit hvidløg fint.

   5. Skyl, tør og pluk bladene af timianen.

   6. Rens svampene og skær de største i store stykker.

   7. Skyl og tør brombærrene, og vend dem med rørsukkeret.

2. Stegning

   1. Brun kødet ad 4-6 gange i olie og smør ved god varme i en stor gryde (det hele fylder 7-8 liter!) og drys med salt og peber. Tag kødet op efterhånden.

   2. Steg baconen ved høj varme i den samme gryde, til de bliver hårde og smider fedtet. Tag dem op til kødet.

   3. Klar 2 x løg i fedtet.

   4. Tilsæt rødvin og kog det lidt ind mens sider/bund skrabes, så alt opløses.

   5. Tilsæt kød, bacon, timian og vildtfond.

   6. Kog op og skru ned til det netop simrer. Skum hele tiden.

   7. Fortsæt til kødet er mørt - nok 1,5-2 timers tid ialt til kølle (bov skal have 1/2-1 time mere).

   8. Rist svampene på en meget varm pande i 25 g smør og hæld dem i gryden efter den har simret 1 times tid.

3. Færdiggørelse

   1. Monter med gorgonzola i små stykker, og smag til med (salt og) peber.
   2. Hæld brombærrene over ved anretningen (eller server dem separat).

Serveres med kartoffelmos og en letbitter salat med blå ost og valnødder.

© Copyright www.gugge.dk  2011  -  Opdateret 01-01-2012