Hjortemedaljon med avocado/chili-creme

1 moden avocado 1 chilipebre (evt. flere efter smag og styrke, skal være ret stærkt) 1 spsk olivenolie 1/2 spsk limesaft 1 tsk Maldonsalt   500-550 g hjortemedaljoner 1 spsk smør 1 spsk olivenolie Maldonsalt og peber

1. Kødet tages ud af køleskabet i god tid (mindst 1/2 time)

2. Skær avocadoen over, fjern sten og skrab kødet ud med en spiseske.

3. Flæk chili, skrab kernerne ud med en teske og skær kødet i bittesmå tern.

4. Blend avocadokød, limesaft og salt og tilsæt chili-ternene. Sæt på køl.

5. Steg kødet ved pæn varme i 2+2 minutter og lad hvile i 5-10 min let tildækket med et klæde (ikke stanniol).

6. Læg en skefuld avocadomos på kødet.

Server på varme tallerkener med et stykke godt flutes og en grøn salat.