Kalvemedaljon

40 g tørrede morkler 1 psk smør 2 dl portvin 5 dl kalve/oksefond 2,5 dl piskefløde 8 kalvemedaljoner á 150 g (af kalvemørbrad) 2 spsk smør Maldonsalt og peber

1. Morklerne udblødes i 1/2 l koldt vand i 2 timer

2. Kødet tages ud af køleskabet i god tid (mindst 1/2 time)

3. Fisk morklerne op (gem udblødningsvandet), skyl dem grundigt og tør dem i køkkenrulle.

4. Hæld udblødningsvandet gennem et kaffefilter over i en skål.

5. Steg morklerne i 1 spsk smør i 10 min ved middel varme.

6. Hæld portvin ved og kog ind til 1/3.

7. Tilsæt kalvefond og fløde og kog ind ved middel varme til ialt 2/3 liter (15-20 min).

8. Bind bomuldssnor rundt om hver kalvemedaljon, så de holder formen.

9. Steg ved pæn varme i 6-8 minutter.

10. Lad dem hvile (utildækket) i 5 min og fjern snoren.

Server på varme tallerkener med et stykke godt flutes.