Lammekølle med ansjoser og rosmarin

8-10 personer

1 lammekølle (ca. 2,5 kg). Den skal have stuetemperatur. 2 kg kartofler (behøver ikke at være nye kartofler) 10-15 små kviste rosmarin 10-15 ansjosfileter saften af 1 citron 1/2 dl olivenolie Maldonsalt og peber

1. Ovnen forvarmes til 225°.

2. Kartoflerne skrælles og skæres i store, grove stykker. Tør stykkerne af, og hæld dem i en stor skål sammen med olivenolie, 1 spsk Maldonsalt og 1 tsk friskkværnet peber. Rod rundt i kartoflerme, så alle stykker bliver dækkede af dressingen.

3. Nøglebenet (det inderste) fjernes evt. og stegen snøres

4. 10-15 stk 3 cm brede og 5 cm dybe huller fordeles på begge sider (især i de tykke køddele) med en spids kniv. Bor efter med en finger for at gøre hullerne runde, og stop en ansjos og en kvist timian ind i hullet.

5. Pres citronsaften henover køllen på begge sider, og krydr godt med salt og peber.

6. Læg kartoflerne i en bradepande/fad, og læg køllen ovenpå med oversiden opad.

7. Steg i 15 min, vend stegen og dæmp derefter til 180°.

8. Steges nu ca. 1-1,5 time (vendes hver halve time) indtil centrumtemperaturen er 55° (rosa steg). Tag stegen ud, pak den i folie og et viskestykke og lad den trække i 20-30 min.

9. Dæk kartoflerne i fadet med folie. Lad fadet stå i den slukkede ovn.

10. Stegeskyen hældes fra og koges evt.ind, og stegen skæres i tynde skiver.

Serveres med grøn salat.