Okse: Højrebssteg

Til 12-14 personer

1. Kødet tages ud af køleskabet 2-3 timer i forvejen, så det får stuetemperatur før stegningen.

2. Snør kødet med rosmarin og krydr godt med salt og peber på alle sider.

3. Forvarm ovnen på 230°.

4. Sæt en bradepande på komfuret, varm den op og hæld 1/2 dl olivenolie i. Brun stegen 2 min på alle sider.

5. Sæt stegen i den varme ovn i 25 min.

6. Skru ned til 180° og steg yderligere 2 tim (et stegetermometer skal vise 50°).

7. Læg kødet på et fad pakket ind i stanniol i 30 min.

8. Fedtet fra bradepanden fjernes og rødvinen hældes ved.

9. Sæt på komfuret og kog ind 10-15 min under omrøring.

10. Hæld sky fra stegen i saucen, og monter med smør, fløde eller udvid til anden sovs som vindrue/blå-skimmelsovs.

11. Benene skæres fra og derefter skæres i tynde skiver på tværs.

Serveres på varme tallerkener med kartofler og farserede svampe.