Ossobuco alla milanese

6-8 portioner (kan fryses)

6-8 skiver ossobuco (kalv eller evt. okse) = ca. 1,8-2,0 kg 4 gulerødder 4 stilke bladselleri 3 pæne løg 3 fed hvidløg 50 g hvedemel (til at vende kødet i) 1 dl olivenolie 50 g smør 2 dl hvidvin 1 dl god kalve- eller oksefond + 3 dl vand 1 kg modne tomater eller flåede tomater på dåse 1 dl bredbladet persille (1/2 pose) ½ tsk oregano ½ tsk timian 2 laurbærblade

Se også ossobuco, græsk

1. Tag kødet ud af køleskabet i god tid.
2. Rens gulerødder, selleri, løg og hvidløg og skær i små terninger
3. Del tomaterne, fjern kødet med en teske og skær skallerne i små stykker. Grovhak en håndfuld persille (blade plus stilke)
4. Smelt smørret i en STOR gryde og lad grøntsagerne fra (2) få lidt farve. Tag gryden af varmen
5. Kødet ombindes eller hinderne skæres over nogle steder (ellers krummer kødet sig sammen). Krydres med salt og peber, vendes i mel og brunes på begge sider i olivenolie på en pande ved god men ikke hidsig varme. Brun 3-4 stykker ad gangen og læg dem derefter i gryden ovenpå grøntsagerne. NB! Højst to lag i gryden, ellers smatter det helt.
6. Hæld evt. overskydende olie fra panden og kog af med hvidvin til der kun er et par skefulde tilbage. Tænd ovnen på 175 grader.
7. Hæld fond + vand + tomat/persille + timian, oregano og laurbærblad i panden og kog op. Smag til med salt + peber
8. Held saucen over kødet i gryden og kog op.
9. Læg låg på gryden og sæt den i den forvarmede ovn i 3 timer. Hvis saucen ikke dækker kødet helt, kan man et par gange forsigtigt vende de øverste stykker, så de forbliver fugtige.

Kan fryses.

Gremolata serveres til i en lille skål, så man selv kan drysse over Ossobuco’en. Basmati-ris er godt til.