Sprængt flæsk

4 personer. NB: Skal startes dagen før.

1,2 kg magert kogeflæsk (stribet flæsk) 250 g salt 1 laurbærblad 1 løg, delt i fire 1/2 dl æblecidereddike 10 hele peberkorn 1 spsk korianderfrø

1. 12 timer i forvejen sprænges kødet: Læg det i 1,5 l vand (skal dække kødet) tilsat 250 g salt. Læg et par tallerkener over for at holde kødet nede.

2. Kødet koges i nyt vand (uden salt) tilsat krydderierne, ved middel varme i 1,5 time. Sluk og lad kødet blive helt koldt i suppen (tager et par timer).

Skæres i skiver (skær gennem brusk og ben) og serveres til vridkål med syltede græskar (evt. syltede rødbeder), sennep, franskbrød og evt. stegt/kogt medisterpølse.

NOTE Rækker til 8, hvis der også serveres medisterpølse.