Svinekæber i kanel

Til 4 personer

12 svinekæber á ca. 50-60 g 4 spsk olivenolie 200 g selleri-hovede 2 gulerødder 6 fed hvidløg 1 porre 1 stort gulløg   3 laurbærblade 1/2 spsk peberkorn 2 spsk korianderfrø 1 hel kanelstang 2 nelliker   1 spsk citronsaft 3 dl oksefond 1/2 fl. hvidvin Maldonsalt og peber (50 g smør)

Her er brugt kyllingfond, derfor den lyse farve (oksefond er bedre)

1. Forvarm ovnen på 200º.

2. Grøntsagerne renses, skrælles og skæres i små stykker

3. Kæberne krydres med salt og peber og brunes (ad 2 gange) i olien ved god varme i en gryde med låg.

4. Klargjorte grøntsager, krydderier, fond og vin hældes ved.

5. Braiseres i ovnen i 1,5 time.

6. Tag kæberne op, og si væden over i en gryde (smid resten væk).

7. Reducer væden til 1/3 ved fuld varme.

8. Skru ned og varm kæberne i saucen et par minutter.

9. Smag til med salt og peber og lidt citronsaft - monter evt. med 50 g koldt smør.

Server kartofler, kartoffelmos eller evt. surkål til.