Svinekamsteg med ferskner

Til 8 personer

1,5 kg svinekam 6 spsk friske timiankviste 100 g smør 2 ferskner (el. 1 dåse henkogte ferskner) Maldonsalt og peber 2 kg kartofler (og andre rodfrugter) 2 dl rødvin

1. Tag kødet ud af køleskabet ca. 30 min. før tilberedningen.

2. Forvarm ovnen til 200°.

3. Hvis friske ferskner: Skold og flå dem, del dem i to og fjern stenen.

4. Skræl kartofler/rodfrugter og skær dem i store stykker.

5. Rids sværen med 1 cm's afstand næsten helt ned til kødet og gnid salt godt ind i revnerne.

6. Skær kødet fri af benene så det kun hænger sammen i den ene side.

7. Skær en lomme midt i kødet på langs.

8. Rør smør, timian og 1/2 spsk salt og 1 tsk friskkværnet peber sammen fyld de to lommer.

9. Pres så mange ferskner som muligt ind i lommerne og bind stegen sammen med bomuldssnor.

10. Læg de istandgjorte rodfrugter i en bradepande og læg stegen ovenpå (sværen opad). Hæld resten af fersknerne over.

11. Stil bradepanden i ovnen i 75 min.

12. Tag stegen ud, og løft steg og grønsager over på et varmt fad og lad det derefter hvile tildækket i 15 min.

13. Hæld fedtet fra

14. Løsn resterne i bradepanden, og kog dem ind ved stærk varme (5-10 minutter) sammen med 2 dl rødvin. Smag til med salt og peber.

15. Fjern snoren og skær stegen ud og server med rodfrugter og saucen.