Svinemørbrad med svampe

4 pers.

1 svinemørbrad 25 g smør 2 gulløg 400 g champignon eller portobello 2 spsk kørvel 1 spsk estragon 3 spsk persille 1/2 citron 2 dl piskefløde Maldonsalt og peber

1. Rens løgene og skær dem i skiver.

2. Rens svampene og skær dem i skiver.

3. Skyl og hak krydderurterne groft.

4. Pres saften af den halve citron.

5. Skær hinder og fedt fra mørbraden og krydr med salt og peber.

6. Brun mørbraden i smørret 3 min på hver side ved god varme i en stor gryde. Tag mørbraden op.

7. Svits løg og svampe i gryden 10 min for fuld skrue under omrøring.

8. Skru ned til svag varme, og tilsæt mørbrad (med evt. saft), krydderurter (gem 1 spsk persille til drys til sidst), citronsaften og fløden.

9. Kog i 15 min under låg, tag mørbraden op og dæk den til med folie. Lad den hvile 10-15 min.

10. Kog sovsen ind fuld skrue (uden låg) og smag til med salt og peber.

11. Skær mørbraden i skiver og varm dem hurtigt igennem i sovsen og server, drysset med den sidste skefuld hakkede persille.

Godt med kogte kartofler og en sprød, let bitter grøn salat til.