Kogt skinke

6-8 personer.

1 bayonneskinke på 1 kg 1 laurbærblad 1 gulerod 1 stilk bladselleri 1 dl persillekviste (kan udelades) 1 løg eller det grønne af en porre 10 hele peberkorn 1 spsk korianderfrø

1. Læg skinken i koldt vand i en gryde 1 time. Hæld vandet væk.

2. Hæld nyt koldt vand i gryden med skinken og kog op. Kog i 2 min og hæld vandet fra.

3. Klargør grøntsagerne og skær dem i grove stykker.

4. Kom grøntsager og urter i gryden med skinken og hæld kogende vand på til det dækker (ca. 1,5 l).

5. Kog under låg i 25 min (pr. kg kød) ved meget svag varme (vandet skal akkurat skælve).

6. Sluk, tag låget af og lad kødet blive helt koldt i suppen (tager et par timer).

7. Fjern nettet og skær i 2-3 mm skiver.

Server med grøn salat og brød, eller kartofler.