Wienerschnitzel

4 personer

4 skiver kalvekød á 150-200 g (helst filet) 1 stort æg 1 dl hvedemel 1-2 dl rasp 1 tsk salt 1 tsk friskkværnet peber 2 spsk smør og 1 spsk vindruekerneolie til stegning 4 tynde skiver citron 2 spsk udvandede kapers 4 ansjosfileter 5 cm friskreven peberrod

1. Kødet tages ud af køleskabet i god tid (1/2-1 time)

2. 3 aflange skåle klargøres: 1 med mel (blandet med salt og peber), 1 med det sammenpiskede æg, og 1 med raspen

3. Kødet bankes let med håndroden, så det flades ud (kødet på billedet er ikke banket - det er for tykt og derfor ikke stort nok) og aftørres med køkkenrulle.

4. Hvert kødstykke vendes først i mel, derefter i det sammenpiske æg og til sidst i raspen. Lægges forsigtigt på et stort fad og hviler gerne 1/2 time (så sidder raspen bedre fast).

5. En stor pande varmes godt op og smør og olie kommes på. Når det er brunet af lægges kødet på og varmes ved mellem varme *) i 3 minutter på hver side.

6. I mellemtiden klargøres pynten for hvert kødstykke: På en citronskive lægges en ring af en ansjosfilet, og i hullet lægges 1/2 spsk afdryppede kapers. Det hele dækkes med peberrod. 

7. Kødstykkerne lægges på et varmt fad og citronskiverne m.m. placeres ovenpå.

*) For høj varme branker paneringen og for lav giver blødt lag, der falder af.

Serveres med brasede kartofler, ærter og brunt smør. Øl er godt til.