Rimsaltet torsk med rødbedesalat

Dag 1

1. Fjern ben i fileterne.

2. Kog saltlagen op og køl HELT af (ellers koger fisken). Lad torskefileten trække heri 1 døgn.

Dag 2

1. Torsk

   1. Udvand torsken i 5-10 min
   2. Skær fisken i så tynde skiver som muligt stil det koldt.

2. Rødbeder

   1. Skær rødbederne i tændstiktynde stykker
   2. Kog dem helt møre i piskefløde ved middel varme i en stor tefalpande/gryde under låg, ca. 15-20 min efter de er kogt op. Pas på: Det koger nemt over! Juster evt. med lidt sødmæk, hvis det bliver for tørt: Det skal være som sovs.
   3. Krydr med salt, citronsaft og frisk dild og stil det tildækket og køligt indtil serveringen.
   4. Rør rundt i rødbederne inden serveringen, så farven opfriskes.

Glas-anretning

Anret lige før serveringen, så rødbeden ikke når at misfarve torsken.

• Læg enten 20 g rødbedesalat og 20 g torsk i hver sin side af glasset -  ELLER rødbede nederst og torsk ovenpå.

• Kværn en smule peber over.
• Sæt en lille kvist dild på toppen.

(Server evt. lidt flutes til hvis der ikke er andre forretter.)