Kantarellerne renses (er de meget snavsede må man skylle
dem - husk da at tørre dem i køkkenrulle bagefter).
Kantarellerne hakkes groft, og tomater, oliven og skalotteløg hakkes meget
fint.
Svitses i olie ved fuld varme i 3-4 minutter.
Smages til med salt, peber og citronsaft.
Piskefløde tilsættes og koges op i
ca. 2 minutter.
Køles af og trækker tildækket i køleskab i
0-6
timer. Tag ud 1/2 time før, så det ikke er for koldt.
Lige før serveringen skæres brødet
tyndt og ristes let på begge sider på en brødrister og svampeblandingen fordeles
på brødet. Evt. pyntes med bredbladet persille (mere finthakket end på
billedet).