Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikkerr SousVide Register
Udskæring Parmegiano Sofiemad     Tabeller Pålægsm Mandolin

Udskæringer

Mælken

Skumning og blanding

Tilsætning af ferment, rivning og sining

Formning

Afkøling og tørring

Saltning

Modning

Parmigiano-fremstilling 3: Tilsætning af løbe


Tilsætning af valle og løbe

Mælken opvarmes til 33° og der tilsættes valle fra gårsdagens osteproduktion plus en smule osteløbe fra kalvemaver.

 

 

 

På billedet er ostemesteren ved at udtage mælk/valle til næste dags produktion.

 

 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2024  -  Opdateret 04-02-2024