Æblekage med et sprødt mandellåg hvor mandlerne også giver lidt kontrast til den bløde æblemos indeni. Smager godt med Vaniljecreme med skyr eller Vaniljeis (Creami deluxe).
Dessert. 1 X = 1 tærte på ca. 1.200 g til 10 kuverter. Passer til en 24 cm tærteform.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| ÆBLEMOS | ||
| 800 | Æblemos, kogt ind til meget tyktflydende og derefter afkølet | 55 % |
| MANDELMASSE | ||
| 150 | Mandel | 10 % |
| 70 | Sukker | 5 % |
| 100 | (Usaltet) smør | 7 % |
| 40 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 3 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| DRYS | ||
| 25 | Mandelflager | 2 % |
| 20 | Flormelis | 1 % |
| CREME | ||
| 100 | Creme fraîche 38% | 7 % |
| 80 | Piskefløde | 5 % |
| 15 | Sukker | 1 % |
| 1.455 | SAMLET VÆGT |
- Blend mandlerne og bland med sukkeret.
- Rør smørret blødt og bland det i.
- Rør æggeblommer derefter det hele æg i.
- Bred æblemosen ud i tærtefadet (ca. 3 cm lag).
- Bred mandelmassen forsigtigt ud over mosen.
- Drys evt. mandelflager og flormelis ud ovenpå.
- Bag ved 220 grader i ca. 15 minutter til den er gylden.
- Afkøl kagen let (10 minutter) – eller server den kold.
- Pisk fløden stiv og bland den med creme fraîche og sukker og server til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.455 G) |
|---|---|---|
| Energi | 988 kJ | 14.375 kJ |
| Fedt | 17,8 g | 259 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,6 g | 111 g |
| Kulhydrat | 15,0 g | 218 g |
| Sukker | 14,0 g | 204 g |
| Protein | 4,3 g | 63 g |
| Salt | 0,1 g | 1,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.