Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør til en middag. Udover æg, fløde og ost kan man tilsætte mange forskellige smagsgivere, her er brugt laks (men næsten alle fisk kan bruges).
De færdige egg bites kan opbevares på køl i en uge og spises kolde, eller lunes i ovnen ved 60° (damp).
Andre egg bites:
Frokostret eller forret, 1 X = 1 kuvert med 1 stk på ca. 150 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 309 | Æg (1 æg = ca. 50 g) | 50 % |
| 186 | Laks, torsk, sej eller kuller | 30 % |
| 82 | Revet ost | 13 % |
| 41 | Fløde, piske | 7 % |
| 618 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk. 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Fordel fisk i små stykker i bunden af smurte forme..
- Blend æggemassen med ost og fløde, salt og peber, og smag til med salt og peber.
- Fordel æggemassen over fisken og rør rundt.
- Tilbered med damp ved 75° (ca. 35 min).
Server med groft brød, et stykke citron og en grøn, frisk salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (155 G) |
|---|---|---|
| Energi | 843 kJ | 1.307 kJ |
| Fedt | 15,7 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,2 g | 8 g |
| Kulhydrat | 1,8 g | 2,8 g |
| Sukker | 0,5 g | 0,8 g |
| Protein | 13,6 g | 21 g |
| Salt | 0,4 g | 0,6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.