Æggestanden bliver fast, men silkeblød af denne lavtemperatur-tilberedning i dampovnen. Man kan komme dampede grøntsager (gulerødder, broccoli, porrer, blomkål eller kartofler) i små stykker, evt. flere forskellige i samme omgang.
Andre egg bites:
Frokostret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert med 1 stk på ca. 150 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 813 | Æg | 53 % |
| 211 | Fløde, piske | 14 % |
| 163 | Broccoli (eller anden grøntsag), lavtemperatur-tilberedt*) og skåret i små tern | 11 % |
| 130 | Bacontern (kan udelades) | 9 % |
| 211 | Parmesan, revet | 14 % |
| 1.528 | SAMLET VÆGT |
0,3 stk. 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Fordel det tilberedte grønt*) i små stykker i bunden af smurte 200 ml forme
- Blend æggemassen med ost og fløde, salt og peber, og smag til med salt og peber.
- Fordel æggemassen over (fyld max 3/4) og rør rundt.
- Tilbered med tilberedningen Æggestand 75°.
*) Hvis grøntsagerne tilberedes ved lav temperatur i forvejen, bevarer de deres bid efter den ekstra tilberedning som en del af æggestanden:
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (153 G) |
|---|---|---|
| Energi | 863 kJ | 1.320 kJ |
| Fedt | 16,0 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,9 g | 12 g |
| Kulhydrat | 1,8 g | 2,8 g |
| Sukker | 0,9 g | 1,4 g |
| Protein | 13,8 g | 21 g |
| Salt | 1,0 g | 1,5 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.