Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør til en middag. Udover æg, fløde og ost kan man tilsætte mange forskellige smagsgivere, her er brugt kylling og bacon.
De færdige egg bites kan opbevares på køl i en uge og spises kolde, eller lunes i ovnen ved 60° (damp).
Andre egg bites:
Frokostret eller forret, 1 X = 1 kuvert med 1 stk på ca. 150 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 300 | Æg (1 æg = ca. 50 g) | 48 % |
| 120 | Kylling (bryst eller hellere overlår) uden skind eller sener, skåret i små stykker | 19 % |
| 40 | Bacon i små tern eller kort strimler (evt. letristede) | 6 % |
| 80 | Revet ost | 13 % |
| 80 | Fløde, piske | 13 % |
| 620 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk. 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Fordel kylling og bacon i smurte forme (200 ml).
- Blend æggemassen med ost og fløde, salt og peber, og smag til med salt og peber.
- Fordel æggemassen over kylling og bacon og rør rundt.
- Tilbered med damp ved 75° (ca. 35 min).
Server med groft brød og grøn, frisk salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (155 G) |
|---|---|---|
| Energi | 811 kJ | 1.257 kJ |
| Fedt | 14,9 g | 23 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,8 g | 11 g |
| Kulhydrat | 1,9 g | 2,9 g |
| Sukker | 0,7 g | 1,1 g |
| Protein | 13,3 g | 21 g |
| Salt | 0,6 g | 0,9 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.