En klassisk måde at få sprødt skind og ikke for gennemstegt kød til juleaften. Ellers kan man servere med godt brød og en salat bagefter.
Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
310
Svind %
1 X slut g
248
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 648 | Andebryst | 52 % |
| 144 | Kantareller, rengjort og tørre/bløde ender fjernet | 12 % |
| 144 | Olivenolie | 12 % |
| 43 | Brombær (eller ribs) | 3 % |
| 43 | Solbærsyltetøj | 3 % |
| 72 | Noilly Prat (eller tør hvidvin) | 6 % |
| 144 | Kraftig hønsebouillon | 12 % |
| 1.238 | SAMLET VÆGT |
- Klargør svampene: Børst dem rene for snavs, og skær bløde/tørre stykker fra.
- Krydr andebrystets kødside med salt og peber.
- Kog syltetøj og Noilly Prat ind til sirup ved stærk varme, kom fonden i og skrue ned.
- Læg kødet på en kold tefalpande og steg ved middel varme i 20 min (de sidste 3 på kødsiden). Tag kødet op, pak det ind i sølvfolie og viskestykke og lad det trække 10 minutter.
- Lun bærrene på bagepapir i en 150° varm ovn i 5 minutter.
- Skru op for saucen så den koger ind til sirup.
- Kom svampene på en varm pande med olie og rist dem godt i 5 minutter og krydr med salt og peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (310 G) |
|---|---|---|
| Energi | 797 kJ | 2.471 kJ |
| Fedt | 14,7 g | 46 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,5 g | 8 g |
| Kulhydrat | 2,1 g | 7 g |
| Sukker | 2,0 g | 6 g |
| Protein | 11,6 g | 36 g |
| Salt | 0,1 g | 0,3 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.