NB: Skal startes mindst et døgn i forvejen.
Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
688
Svind %
1 X slut g
550
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 2.016 | Andelår (1 andelår vejer ca. 350 g) | 73 % |
| 720 | Andefedt | 26 % |
| 12 | Bredbladet persille | 0 % |
| 2,0 | Timian, tørret | 0 % |
| 0,4 | Laubærblad | 0 % |
| 2.750 | SAMLET VÆGT |
- Mindst et døgn i forvejen:
- Gnid andelårene grundigt med groft salt og læg dem i et fad (evt. med timian og laurbærblad, selvom det ikke er brugt på billedet).
- Stil det koldt og tildækket i 24-48 timer.
- Tør saltet af og læg lårene i en gryde sammen med andefedtet og timiankviste, laurbærblad og persille.
- Lad det simre ved meget svag varme (ovn 150 grader) i 2-3 timer indtil kødet slipper lårene.
- Opbevaring (evt. flere uger på køl)
- Læg lårene i en krukke/skål og overhæld dem med det smeltede andefedt så det dækker. Det er vigtigt, at lårene pakkes så kompakt som muligt – ellers er der ikke fedt nok til at dække.
- Stil det koldt og tørt.
- Før serveringen: Sæt lårene i ovnen ved 220° indtil det overskydende fedt er smeltet fra og lårene er blevet brune og sprøde (ca. 25 min).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (688 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.601 kJ | 11.015 kJ |
| Fedt | 38,1 g | 262 g |
| Mættede fedtsyrer | 20,0 g | 138 g |
| Kulhydrat | 0,1 g | 0,7 g |
| Sukker | 0,0 g | 0,0 g |
| Protein | 12,8 g | 88 g |
| Salt | 0,2 g | 1,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.