Fyldig aspargessuppe der kan laves af resterne fra andre retter med hvide asparges (skræller og afbrækkede fodender). Kan serveres kold i portionsskåle med en spsk creme fraiche og et godt drys purløg på toppen.
Stor forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 180 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SUPPE | ||
| 225 | Hvide asparges, evt. kun skræller og fod-rester | 28 % |
| 300 | Kyllingesuppe | 37 % |
| FYLD | ||
| 6 | Bredbladet persille, hakket | 1 % |
| 0,8 | Kørvel, hakket | 0 % |
| 0,8 | Estragon | 0 % |
| 0,4 | Laurbæblad | 0 % |
| 60 | Løg, gerne nye løg med top. Groft hakkede | 7 % |
| 150 | Grønne ærter (evt. frosne) | 18 % |
| 30 | Piskefløde | 4 % |
| 4,4 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| PYNT | ||
| 30 | Creme fraiche 38% | 4 % |
| 6 | Purløg | 1 % |
| 814 | SAMLET VÆGT |
- Aspargesresterne koges ved god varme i kyllingesuppen 1 times tid til aspargesene er helt udsmattede. Si dem fra og smid dem væk.
- Kog løgene 15 min i suppen med krydderurterne.
- Tilsæt ærterne og kog dem helt ud 10-15 min.
- Blend (stavblender) og tilsæt fløde og kog lidt tykkere 5 min.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.
Køl HELT af i køleskab (tager mindst et par timer).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (203 G) |
|---|---|---|
| Energi | 216 kJ | 438 kJ |
| Fedt | 3,1 g | 6 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,9 g | 3,9 g |
| Kulhydrat | 3,0 g | 6 g |
| Sukker | 2,1 g | 4,3 g |
| Protein | 2,1 g | 4,3 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.