Forsommer-ret med sprøde asparges med en fed creme, der har fået modspil af frisk/syrlige grapestykker.

Forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.

• Klaret smør
  1. Sæt smøret i mikroovn med låg eller film over (det sprutter) i ca 1 minut/100 g ved mellemstyrke.
  2. Tag ud og lad bundfaldet samle sig
• Asparges
  1. Knæl den nederste del knækkes af og smides ud/gemmes til aspargessuppe (dette giver automatisk den rigtige mængde top tilbage).
  2. Kog aspargesene i saltet vand ca. 3 min og hold dem lune i et varmt, fugtigt klæde (væd et viskestykke og varm det i mikroovnen)
• Sauce
  • Pisk fløden til skum.
  • Pisk æggeblommerne sammen med 2 spsk vand og cayenne.
  • Hæld æggeblommerne i en gryde over svagt blus (ellers stivner æggene) og rør indtil det tykner lidt – det tager lidt tid!
  • Hæld det klarede smør i under kraftig piskning (mayonaise-metoden): Først lidt smør, og efterhånden som det emulgerer kan man hælde smørret hurtigere i.
  • Grapefrugtsaften tilsættes under omrøring.
  • Smag til med salt og peber, og vend piskefløden i.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.