Friskt og sprødt tomattilbehør med masser af umamismag. Godt tilbehør til bl.a. lam og andet stegt kød. Eller brød som forret.
Tilbehør, forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 185 g.
1 X start g
218
Svind %
1 X slut g
185
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 450 | Tomat, stor og moden (1 stor tomat vejer ca. 150 g) | 52 % |
| 300 | Peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g) | 34 % |
| 45 | Ansjosfilet (1 ansjosfilet vejer ca. 8 g) | 5 % |
| 15 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), hakket meget fint | 2 % |
| 60 | Olivenolie | 7 % |
| 870 | SAMLET VÆGT |
- Tomater
- Skær et kryds ved stilkenden, kom dem i kogende vand i 40-50 sek. og derefter i iskoldt vand.
- Pil skindet af og skær hver tomat forsigtigt i to halvdele. Krydr med salt og peber.
- Peberfrugter
- Del hver af dem i to (skær gennem stilken også, så der kommer en stilkdel på hver halvdel).
- Fjern kerner og frøvæggene – også under stilken, men lad stilken sidde godt fast (til pynt).
- Bagning
- Læg peberfrugterne i et ildfast fad med åbningen opad.
- Fordel hvidløg og ansjosfileter, og læg en halv tomat ovenpå hver peberfrugt (med skærefalden nedad).
- Krydr med rigeligt salt og peber, og fordel olien over.
- Sæt fadet i en 230° varm ovn i 10-15 minutter, til peberne begynder at branke lidt.
- Skru ned til 160° og lad dem bage i 1-1,5 time (fordel evt. saften lidt over tomaterne undervejs).
- Tag ud og køl let af.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (218 G) |
|---|---|---|
| Energi | 397 kJ | 865 kJ |
| Fedt | 7,8 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,1 g | 2,4 g |
| Kulhydrat | 4,2 g | 9 g |
| Sukker | 4,0 g | 9 g |
| Protein | 1,5 g | 3,3 g |
| Salt | 0,5 g | 1,1 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.