Skal startes et døgn i forvejen.

X = 1 baguette på ca. 300 g. Der kan være 3 brød på en bageplade eller i en baguetteform.

Dag 1

1. Bland ingredienserne.
2. Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt den, til den kan samles til en elastisk kugle.
3. Lad den hæve 20 min, rul den ud til en ellipse, hvor enderne (de korte) foldes ind over fladen: Først den ene sides kant tilbage over dejen til midt på resten, og dernæst den anden sides kant henover til den anden side. Dejen bliver så 1/3 i længde. Læg i en tildækket skål.
4. Gentag ovenstående 2 gange (i alt 3 gange).
5. Sæt i køleskabet ca. 20 timer.

Dag 2

1. Sæt ovnen på maksimal varme (250° eller mere) – læg gerne en pizzasten eller nogle bageplader i bunden for at holde på varmen.
2. Pudr formen grundigt med hvedemel.
3. Del dejen i tre stykker direkte fra køleskabet, rul dem til pølser og spænd dem up (tryk siderne ind under stykkerne).
4. Drys stykkerne med mel og læg dem i den meldryssede form.
5. Dæk til og lad dem hæve i 1,5 time (mens ovnen bliver rigtigt varm).
6. Snit med et skarpt barberblad 4 snit på skrå i hvert brød.
7. Sæt i den forvarmede ovn, og bag ca. 30 min. til skorpen er gylden.
8. Afkøl på en rist (10-20 min) før servering.

gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.