Stærk sauce til pensling før og efter grillning af fedt grisekød som spareribs, koteletter eller nakkefilet. Kan også bruges som dip/sauce ved serveringen.
Kan opbevares på køl i flere uger.
1 X = ca. 50 g pensling af kød til en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SAUCE | ||
| 155 | Ketchup | 30 % |
| 26 | Hvidløg i papirtynde skiver | 5 % |
| 52 | Æbleeddike | 10 % |
| 103 | Brun farin | 20 % |
| 1,0 | Chiliflager | 0 % |
| 36 | Worcester-sauce | 7 % |
| 6 | Sennepspulver (1 tsk = 2-3 g) | 1 % |
| 103 | Appelsinsaft | 20 % |
| FEDTSTOF | ||
| 26 | Smør | 5 % |
| 508 | SAMLET VÆGT |
- Bland alle delene undtagen smør til saucen i en gryde og kog i 20 min. til den tykner.
- Blend saucen.
- Rør smørret i og køl af.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (51 G) |
|---|---|---|
| Energi | 664 kJ | 339 kJ |
| Fedt | 4,6 g | 2,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,8 g | 1,4 g |
| Kulhydrat | 25,8 g | 13 g |
| Sukker | 23,8 g | 12 g |
| Protein | 1,5 g | 0,8 g |
| Salt | 0,3 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.