Den brune sovs tyknes af en melbolle. Brug fond af den type der serveres til (gris, and etc.) eller brug en neutral kalve- eller kyllingefond.
Eller hvis den skal smage mere af sauce (og lidt mindre af jul): Brug en god fond eller rødvinssauce som fond.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g ). Det er nemmest at lave til 6-8 kuverter eller mere.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 37 | Smør | 9 % |
| 30 | Hvedemel | 7 % |
| 148 | Fond | 34 % |
| 148 | Piskefløde | 34 % |
| 52 | Gastrik | 12 % |
| 15 | Kulør | 3 % |
| 430 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret ved god varme og drys melet i under piskning. Fortsæt 1-2 min. til melet er ristet af.
- Pisk fonden og saft fra kødet i lidt ad gangen så den optages i smørbollen. Suppler med 100-200 g vand til passende konsistens og mængde. Kog igennem i 5 min. Hvis saucen klumper, kan den blendes med en stavblender.
- Smag til med gastrik (eller eddike og honning/sukker).
- Pisk fløden i og smag til med især peber.
- Tilsæt evt. kulør.
TIP Kan tilberedes dage i forvejen og varmes op under piskning.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (107 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.042 kJ | 1.115 kJ |
| Fedt | 20,3 g | 22 g |
| Mættede fedtsyrer | 13,0 g | 14 g |
| Kulhydrat | 14,3 g | 15 g |
| Sukker | 7,3 g | 8 g |
| Protein | 2,0 g | 2,1 g |
| Salt | 3,2 g | 3,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.