Beef Wellington er et udstyrsstykke, der virkelig imponerer hvor lavtemperatur-tilberedning af kødet gør det helt perfekt. Retten kan forberedes i forvejen – det er faktisk bedre at gøre det, så indholdet kan nå at blive koldt inden det til sidst pakkes i butterdej og bages sprødt.
Retten kan f.eks. serveres med rodfrugtern og rosenkålssalat.
Du kan se min guide til samling af retten her: Beef Wellington trin-for-trin.
Stor hovedret, X = 1 rulle, der rækker til ca. 8 personer
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BEEF WELLINGTON | ||
| 1.400 | Oksemørbrad, afpudset, brunet, tilberedt efter smag (her er brugt 56°) og kølet ned | 45 % |
| 60 | Sennep, dijon- | 2 % |
| 250 | Parmaskinke i tynde skiver | 8 % |
| 700 | Butterdej | 22 % |
| 110 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| DUXELLES | ||
| 600 | Svampe i 2×2 mm tern | 19 % |
| 20 | Hvidløg (1 fed vejer ca. 5 g), finthakket | 1 % |
| 3.140 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered duxelles: Svits svampetern og hvidløg i smør ved god varme til massen er helt tør – køl af.
- Beef Wellington (se billeder af trinnene her)
- Smør dijonsennep på mørbraden.
- Læg wrap på bordet og derpå overlappende lag (2 i højden og 6 i bredden) af parmaskinke.
- Smør duxelles tyndt på og pak (rul) mørbraden sammen til en rulle med wrappen meget stramt yderst. Lad gerne rullen trække på køl i nogle timer (eller til næste dag hvis det passer bedre – men ikke med butterdejen – næste trin – med, for saft fra fyldet risikerer så at trække ud i dejen når den trækker, og så er dejen svær at få sprød).
- Udrul butterdej og pensl med æg.
- Pak rullen (uden wrap) i butterdejen, luk ender og samlinger til og skær overskydende dej af.
- Rids evt. dejen i mønster og pensl med æg.
- Bag Beef Wellington med undersiden opad ved 210° varmluft i ca. 20 min., til dejen er gylden. Vend den og bag i yderligere 7-8 min. til dejen er gylden og sprød.
- Skær i 3 cm skiver med en savtakket kniv.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (3.140 G) |
|---|---|---|
| Energi | 922 kJ | 28.951 kJ |
| Fedt | 9,8 g | 308 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,0 g | 94 g |
| Kulhydrat | 11,4 g | 358 g |
| Sukker | 0,4 g | 13 g |
| Protein | 13,8 g | 433 g |
| Salt | 0,6 g | 19 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.