X = 1 brød på ca. 800 g.
1 X start g
937
Svind %
1 X slut g
843
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FYLD | ||
| 250 | Sigtemel | 27 % |
| 225 | Durummel | 24 % |
| 25 | Sesamfrø | 3 % |
| 20 | Blå birkes | 2 % |
| 25 | Solsikkekerner | 3 % |
| 30 | Honning | 3 % |
| 8 | Gær | 1 % |
| 250 | Kærnemælk | 27 % |
| 100 | Vand | 11 % |
| 4,0 | Salt | 0 % |
| 937 | SAMLET VÆGT |
- Dej
- Rist sesam 2-3 minutter på en varm pande (de skal begynde at “poppe”). Køl af.
- Lun mælken til håndvarm og opløs gæren i mælken.
- Bland alle ingredienser i en røremaskine og ælt igennem 10 minutter ved lav hastighed. Dejen skal være let fugtig.
- Smør en stor skål med olie, læg dejen i den og dæk med smurt folie/film.
- Stil til hævning 3-4 timer ved stuetemperatur (eller bedre 8-10 timer i køleskab).
- Formning og bagning
- Tænd ovnen på 200° varmluft.
- Slå dejen ned, rul den til et stort brød og placer den på bagepapir på en bageplade.
- Dæk med (smurt) film og efterhæv et lunt sted til dobbelt størrelse (ca. 35-40 min).
- Spray 2-3 gange med vand.
- Bag i 40-50 minutter til brødet er gyldent.
- Afkøl på en rist.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (937 G) |
|---|---|---|
| Energi | 981 kJ | 9.192 kJ |
| Fedt | 4,9 g | 46 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,6 g | 6 g |
| Kulhydrat | 37,0 g | 347 g |
| Sukker | 2,7 g | 25 g |
| Protein | 8,7 g | 82 g |
| Salt | 0,4 g | 3,7 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.