Blød og fyldig creme med friske bær og sprødhed fra kiksene (“Lady fingers” og makroner).
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g. Kan næsten ikke laves til mindre end 4 serveringer ad gangen.
1 X start g
203
Svind %
1 X slut g
199
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KIKS MED SYLTETøJ | ||
| 32 | Lady fingers/Savoiardi-kiks (1 stk vejer ca. 8 g) | 4 % |
| 76 | Solbærsyltetøj | 9 % |
| MAKRONER MED SPIRITUS | ||
| 76 | Makroner | 9 % |
| 19 | Rom | 2 % |
| 38 | Cointreau | 5 % |
| BLåBæR | ||
| 209 | Blåbær | 26 % |
| CREME | ||
| 27 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 3 % |
| 15 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 2 % |
| 19 | Sukker | 2 % |
| 190 | Mascarpone | 23 % |
| PYNT | ||
| 28 | Mandler, skoldede, afskallede og skåret i splitter | 4 % |
| 6 | Smør | 1 % |
| 76 | Blåbær | 9 % |
| 812 | SAMLET VÆGT |
- Del savoiardi-kiksene på langs med en meget skarp kniv (ellers går de fuldstændig i opløsning), smør solbærsyltetøj på og læg dem sammen 2 og 2 som sandwich.
- Læg dem i bunden af et fad – eller i portionsglas, hvor hver sandwich så deles i 4 og to stykker lægges i hvert glas.
- Knus makronerne groft og fordel dem over – tryk sammen.
- Bland rom og Cointreau og fordel 2/3 over makronerne.
- Opvarm resten af solbærsyltetøjet på en tefalpande til det er flydende. Tilsæt 550 g af blåbærrene og bland forsigtigt (bærrene skal ikke knuses) så al solbær og saft er fordelt på blåbærrene. Sluk og lad det stå nogle minutter. Fordel det på makronerne.
- Creme
- Pisk æggeblommer og sukker til en hvid, luftig masse i en stor skål.
- Rør mascarponen i lidt ad gangen og tilsæt resten af spiritussen.
- I en anden skål: Pisk hviderne helt stive med en knivspids salt (start på mellemste hastighed).
- Rør en skefuld af hviderne grundigt ind i mascarponen og vend derefter resten af hviderne forsigtigt i. Fordeles over bærrene – brug sprøjtepose til portionsglas.
- Dæk med film og stil på køl i mindst 8 og gerne 12-14 timer.
- Samling
- Mandlerne smuttes (i kogende vand 20 sek. først), skæres i splitter (lange stykker) og ristes forsigtigt til de bliver gyldentbrune.
- Drys de sidste blåbær og mandelsplitterne lige før serveringen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (203 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.038 kJ | 2.107 kJ |
| Fedt | 11,5 g | 23 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,6 g | 13 g |
| Kulhydrat | 25,4 g | 52 g |
| Sukker | 21,4 g | 43 g |
| Protein | 5,6 g | 11 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.