Dessert, 1 X = 1 kuvert med 2 blinis á ca. 50 g.
1 X start g
112
Svind %
1 X slut g
101
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| DEJ | ||
| 25 | Gær | 2 % |
| 164 | (Sød)mælk, lunkent | 15 % |
| 328 | Øl | 29 % |
| 41 | Smør, smeltet | 4 % |
| 66 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 6 % |
| 164 | Hvedemel | 15 % |
| 164 | Boghvedemel | 15 % |
| 115 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 10 % |
| 8 | Salt | 1 % |
| STEGNING | ||
| 41 | Smør, smeltet | 4 % |
| 1.116 | SAMLET VÆGT |
- Lun mælk og øl til håndvarmt og opløs gæren i væsken i en stor røreskål.
- Tilsæt smeltet smør/olie og æggeblomme og sigt melet i under omrøring.
- Rør dejen godt igennem og sæt den til hævning med film over i godt en time.
- Pisk hviderne stive med saltet og vend dem derefter forsigtigt i dejen (tilsæt evt. først lidt mere mælk/øl til dejen hvis den er meget tyk – den skal være som tyk sovs).
- Varm en blinispande op og brug 1 tsk smør pr. blinis (ca. 1/2 dl dej pr. blinis).
- Bag ved god varme 2 min + 2 min.
Klassisk med stenbiderrogn, hakket rødløg og creme fraiche 38% – men anden fisk (f.eks. røget laks) er også godt.
Note Kan fryses.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (112 G) |
|---|---|---|
| Energi | 845 kJ | 946 kJ |
| Fedt | 8,9 g | 10 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,8 g | 5 g |
| Kulhydrat | 21,5 g | 24 g |
| Sukker | 1,3 g | 1,5 g |
| Protein | 6,5 g | 7 g |
| Salt | 0,2 g | 0,2 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.