Blanding af dampede, bløde og ristede, sprøde blomkålsdele. Det hele kombineres med en dressing og ristede pinjekerner.
Serveres koldt eller lunt som forret med brød eller som delvist tilbehør til kødretter.
Tilbehør, snacks, forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 140 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BLOMKåL | ||
| 450 | Blomkål (et blomkål med stok vejer ca. 670 g) | 73 % |
| DRESSING | ||
| 15 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 2 % |
| 20 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3 % |
| 5 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), finthakket | 1 % |
| 30 | Olivenolie | 5 % |
| STEGNING | ||
| 40 | Pinjekerner | 6 % |
| 60 | Olivenolie | 10 % |
| 620 | SAMLET VÆGT |
- Dressing
- Rør først dressingen sammen af hvidløg, citronsaft, persille og olivenolie.
- Stegte skiver/buketter
- Halvdelen af blomkålen: Skær 1 cm-skiver af hovedet (nær midten) og skær stok-delene fra. Bryd evt. op i buketter.
- Varm olien på en stor teflonpande og steg skiverne/buketterne ved god varme.
- Efter 1 minut tilsættes pinjekernerne, der vendes hele tiden (pas på: de branker let!).
- Efter endnu 1 minut tilsættes halvdelen af dressingen.
- Steg færdigt til blomkålen er brun (i alt ca. 5 minutter).
- Smag til med salt og peber.
- Kogte skiver/buketter
- Den anden halvdel af blomkålen: Bræk/skær ud i små mundrette buketter.
- Kog dem i saltet vand til de næsten er møre (ca. 8-10 minutter) – eller endnu bedre: Damp ved 85° i 12 min.
- Hæld vandet fra og hæld den anden halvdel af dressingen over de varme buketter og lad dem trække i dressingen mens de afkøler.
- Kværn peber over inden serveringen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (155 G) |
|---|---|---|
| Energi | 791 kJ | 1.226 kJ |
| Fedt | 18,5 g | 29 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,1 g | 3,3 g |
| Kulhydrat | 2,9 g | 4,5 g |
| Sukker | 1,9 g | 2,9 g |
| Protein | 2,5 g | 3,9 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.