Börek er gyldne og sprøde ruller/pakker fra Tyrkiet/Mellemøsten med fyld af feta og grøntsager pakket ind i tynde lag “yufka” (filodej kan også bruges).
Forret, 1 X = 1 kuvert med 3 stk (á ca. 110 g).
1 X start g
414
Svind %
1 X slut g
339
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| PENSLING | ||
| 60 | Piskefløde | 4 % |
| 60 | Smør | 4 % |
| FYLD | ||
| 300 | (Baby)spinat | 18 % |
| 50 | Bredbladet persille, bladene | 3 % |
| 80 | Blød gedeost | 5 % |
| 80 | Ricotta | 5 % |
| 80 | Feta | 5 % |
| 180 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 11 % |
| 5 | Salt | 0 % |
| 0,4 | Peber, friskkværnet | 0 % |
| DEJ | ||
| 300 | Filodej | 18 % |
| 15 | Nigellafrø | 1 % |
| 30 | Sesamfrø | 2 % |
| DIP | ||
| 300 | Græsk youghurt 10% | 18 % |
| 100 | Mayonnaise | 6 % |
| 10 | Sød chilisauce | 1 % |
| 5 | Limesaft | 0 % |
| 1.656 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Varm ovnen op til 180° varmluft.
- Smelt smør og mælk i mikrobølgeovn (600W i 1 min pr 100 g).
- Fyld
- Skyl spinat fjern evt. ribbe og stilke.
- Skyl persillebladene.
- Kom det i en køkkenmaskine sammen med æggene og ostene og hak det hurtigt, så det grønne er groft hakket (men ikke så det bliver til mos).
- Samling
- Skær dejpladerne i ca. 30 stykker stykker på ca. 20 x 20 cm.
- Forbered 2 bageplader med bagepapir.
- Pensl en stribe i siderne på et dejstykke med smør/mælkeblandingen og læg en skefuld (ca. 25 g) af fyldet i en stribe nederst.
- Rul til en rulle 1/3 op ad pladen, fold siderne ind over og rul helt sammen.
- Læg rullen på bagepapiret.
- Fortsæt med de resterende ruller.
- Pensl rullerne på bagepladerne med det sidste smør/mælk og drys med nigellafrø og sesamfrø.
- Bag i den varme ovn i 180° i 30 min til overfladen er sprød og gylden.
- Rør dippen sammen og server.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (414 G) |
|---|---|---|
| Energi | 951 kJ | 3.937 kJ |
| Fedt | 16,2 g | 67 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,4 g | 26 g |
| Kulhydrat | 12,9 g | 53 g |
| Sukker | 2,2 g | 9 g |
| Protein | 7,1 g | 29 g |
| Salt | 1,1 g | 4,6 g |
gugge.dk har indhold fra “det gamle” gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet og Gugge har smagt siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk der henvender sig til professionelle køkkener, som han hjælper med at bruge lavtemperatur-tilberedninger som et praktisk redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
Karsten står desuden bag sousvide20.dk der er et gratis supplement til Karstens 3 bøger om sous vide.
(C) Copyright Gugge og Karsten Tanggaard, 2001-2026.